おいしさ分析の内容と評価
日本認証サービスでは、多様な科学的分析項目を組み合わせて、食品毎に適した食味要素の分析を行います。
標準的な検査所要日数（分析データのご報告）： ８営業日（対比評価は後日のご報告となります）
調理や保存用機器による調理・保存後の食味要素分析や、特定条件での調理、また国産・輸入品の対比等、個別のニーズに対応して、適切な分析検査項目をご提案しています。このような食味分析はできないか？とお考えの場合、分析事業部までご相談ください。
食肉食味構成要素分析（牛肉、豚肉、鶏肉）
分析結果に対する評価として、日本認証サービス保有の市販肉データベースとの対比による評価報告も可能です。また、試験区と対照区の結果に関する対比評価報告も承っておりますので、分析結果の評価をご希望の際はご相談ください。
＜弊社データベースで対比評価が可能な肉の区分＞
牛肉（サーロイン）：黒毛和種、交雑牛、ホルスタイン、輸入牛
豚肉（ロース）：国産一般豚、銘柄豚、黒豚、輸入豚
鶏肉（むね・もも）：国産一般鶏、銘柄鶏
- 食肉食味構成要素パッケージ分析（独立行政法人家畜改良センターの肉質分析を参考に実施）
- 遊離アミノ酸等24種一斉分析
- ペプチド構成アミノ酸総量
- 脂質・脂肪酸組成
- 融点
- 食感（軟らかさ、柔軟性、噛みごたえ、もろさ）
- ジューシーさ（加圧保水性、加熱損失、圧搾肉汁率）
- 食肉食感総合分析
- 軟らかさ、噛み応え、ジューシーさ
- ジューシーさ（加圧保水性、加熱損失、圧搾肉汁率）
米食味構成要素分析
分析結果に対する評価として、日本認証サービス保有の市販米分析データベースとの対比による評価報告も可能です。また、試験区と対照区の結果に関する対比評価報告も承っておりますので、分析結果の評価をご希望の際はご相談ください。
- 米食味構成要素パッケージ分析
- 遊離アミノ酸等24種一斉分析（米表層部）
- 糖類（米表層部）
- 食感（硬さ、コシ、付着、粘り）
- におい分析
- 色調
- 鮮度（pH法、酵素法）
その他食品 食味構成要素分析
検査の目的や加工状態についてご相談の上、分析対象の食品に応じて、以下の検査項目を組み合わせて比較評価のための食味要素分析を行います。野菜や果物、魚介類、卵や牛乳、加工食品についても食味分析を行っておりますので、事前にご相談ください。
- 食品食味要素分析（カスタム）・・以下の項目の組み合わせ
- 遊離アミノ酸等24種一斉分析
- ペプチド構成アミノ酸総量
- 糖類
- 核酸（イノシン酸、グアニル酸、アデニル酸）
- 有機酸
- 脂質・脂肪酸組成
- 食感・ジューシーさ
- におい分析
- 色調
- 鮮度（鮮度、K値等）
- 酸価、過酸化物価、pH、糖度、酸度、他