脂質構成要素分析

脂質というと、食品では「太る」というイメージがつきまといますが、実際には、脂質は食味に大きく関与します。　脂肪自体は無味ですが、最近の研究により脂肪はうま味の促進効果を有し、また脂肪自体がうま味を呈する事も指摘されています。　脂肪酸は、飽和・不飽和により食肉の口溶けに非常に重要な役割を果たす他、その構成は健康面でも重要な点となります。　脂質・脂肪酸の組成は、食肉、魚等の肉類では非常に重要であり、水溶性のうま味成分と合わせて「おいしさ」を左右します。　また脂質含有量が食肉の柔らかさ、ジューシーさを左右する事も大事な点です。　脂肪酸組成は、給餌する飼料や気候により変動します。　肥育方法の差別化により脂肪酸組成・脂質が改善され、食肉の食味が向上する事も示されています。　日本認証サービスは、うま味成分と合わせて、脂質・脂肪酸組成分析も重視しており、さまざまな分析を行っています。

食肉・魚等のパッケージ脂質・脂肪酸分析から加工食品まで、検体の内容に応じて個別に対応しております。　また特急検査等の迅速検査も対応していますので、分析事業部までお問い合わせください。

脂質・脂肪酸分析、融点分析

溶媒抽出による脂質分析及びガスクロマトグラフによる脂肪酸組成分析を提供しています。　また食肉の融点分析等も実施しています。

検査所要日数：5営業日

提供検査

脂質分析

脂肪酸組成分析

ω６・ω３脂肪酸分析

融点分析