テクスチャー（食感）分析検査

研究報告によれば炊飯米のおいしさの評価においては、50％以上の決定要素が食感（粘り、硬さ）に起因します。　「和牛の軟らかで、滑らかな口当たり」と言われるように、食感は、食品のおいしさの決定要素としては、非常に重要な役割を担います。　その一方で、あまり分析検査による評価が行われていなかった分野でもあります。　刺身のプリプリ感や、食肉の柔らかさ、ジューシーさなど、「食」のシーンでは、非常に重要な役割を果たす食感について、日本認証サービスは、膨大な検体分析によるデータ及び習熟を得ており、個々のテクスチャー計測に柔軟に対応しています。

テクスチャー分析については、検体の内容に応じて個別に対応しております。　また特急検査等の迅速検査も対応していますので、分析事業部までお問い合わせください。

テクスチャー分析（食感分析）

日本認証サービスでは、タケモト電機製テンシプレッサーを用いた各種テクスチャー分析を提供しています。　テンシプレッサーは、多重積算バイト計測など、人が実際に噛む状態と相関が高い分析法による分析が可能であり、炊飯米や食肉のテクスチャー計測では高い評価を受けています。

テクスチャー分析は、個体や計測位置差によるデータ変動が大きいため、１検体でも多数の計測が必要です。　弊社では、自社米・食肉テクスチャーデータ集積として、数千件にのぼる検体の食感データを蓄積し、食肉等の食感データの比較に使用しています。

またテンシプレッサーを用いて、さまざまな食品のテクスチャー計測を行っております。食感に関する分析試験につきましては、焼く、揚げる、茹でる等のさまざまな条件下での計測に対応しておりますので、お気軽にご相談ください。

なお、食肉（牛肉、豚肉、鶏肉）で特に食味との関連の高い、軟らかさや歯応え、及びジューシーさをパッケージ分析とした食肉食感総合分析も提供しております。

検査所要日数：5営業日

食肉食感総合分析

軟らかさ、噛み応え、ジューシーさ

日本認証サービス保有データベースとの対比も可能です（オプション）