ストレート ・ 濃縮還元果汁判別

ストレート果汁判別 ： 本当にストレートジュース？

ジュースには、果実を絞ったストレートジュースと 濃縮還元果汁を使用したジュースがあります。濃縮還元は、1/5程度に濃縮されており、輸送コストが安く、一年中安定した供給が可能となります。 一方、ストレート果汁は、搾りたてのおいしさをそのまま活かし、果物本来の美味しさが楽しめますが、保存や輸送コストがかかり、濃縮還元よりも高値で取引されています。

本当にストレート果汁？ ： 酸素・水素同位体比によるストレート果汁判別

植物は、生きている間に葉で水分の蒸発散が起こります。このとき、植物自体の水分はどんどん濃縮されます。 この反応により、植物中に含まれる水分は、植物が摂取する水よりも、安定同位体比が高くなります。 つまり、ストレート果汁中の水分の酸素や水素の安定同位体比は、とても高いことになります。一方、 1/5程度に濃縮された濃縮還元果汁は、 地下水や水道水で希釈されて販売されています。つまり、濃縮還元ジュース中の水分はほとんどが地下水や水道水となることから、 水分の酸素・水素同位体比は、植物中の水分の値よりも低くなります。この違いを利用して、ストレート果汁かどうかを判別します。

検査一覧

ストレート果汁 ・ 濃縮還元果汁の判別 （ かんきつ類に限る ）

ストレートおよび濃縮還元果汁の判別

ストレート果汁の水希釈判別